Про це пише Bloomberg. Кен Кох, засновник компанії Nanyang Sauce, яка понад три десятиліття виготовляє популярні соуси з чилі, з жалем повідомляє, що цього року йому довелося знизити виробництво своїх соусів на 25%. Він зазначає, що зміни клімату, зокрема, екстремальні погодні явища в основних районах вирощування чилі, спричинили збільшення цін та зниження гостроти перців.
“Це не просто випадковість, а тривалий тренд, і це впливає не лише на чилі, а й на інші продукти. Наприклад, кава стає гіршою, а кокоси — менш ароматними», — зазначає Кох.
Згідно з даними Організації ООН із продовольства та сільського господарства (FAO), на Азію припадає близько 70% світового виробництва чилі. Однак зміни клімату призводять до посилення непередбачуваних погодних умов, таких як посухи та повені, що негативно впливають на врожайність та пекучість перців. Це ставить під загрозу смакові якості чилі, адже він здатний виробляти більше капсаїцину (речовини, що відповідає за гостроту) в умовах сильнішої спеки та посухи.
“Це великий виклик для фермерів, – каже агроеколог Крайг Крафт. – Клімат змінився настільки, що іноді навіть не можна передбачити, чи вдасться виростити добрий урожай”.
Кухарі також мають адаптуватися до цих змін. Наприклад, шеф-кухар із Сінгапуру Даніель Сіа зазначає, що для досягнення потрібної гостроти тепер він використовує на 20% більше чилі, а іноді й змішує різні види перців. Схожа ситуація спостерігається в інших країнах, де чилі використовуються у традиційних стравах. У Японії, Тайвані та Індії також відзначають зниження пекучості перців через зміну клімату.
“Коли ви їсте чилі, ви відчуваєте, як палаєте, а потім потієте, – каже мексиканська шеф-поварашка Тамара Чавес. – Але цього ранку я з'їла шість чилі, і не відчула нічого”.
Кліматичні зміни впливають не лише на смак, а й на культурну ідентичність страв, де чилі завжди були важливою складовою.
Джерело
