Сковорода – один з найважливіших кухонних приладів, без якого складно уявити приготування їжі. Але багато людей навіть не задумуються над тим, яку цікаву історію має цей простий кухонний посуд, з яких матеріалів його виготовляють і які секрети знають професійні шефи для досягнення ідеальних результатів під час готування.
Коротка історія сковороди
Історія сковороди розпочинається задовго до наших днів. Археологічні дослідження показують, що першими посудинами для готування їжі на вогні були прості глиняні вироби, які мали форму, схожу на сучасні сковороди.
Однак справжню революцію в розвитку сковороди здійснила поява металургії. Давні китайці були серед перших, хто почав виготовляти сковороди з металу, приблизно 2000 років тому. Вони зрозуміли, що метал краще переносить високі температури і рівномірно розподіляє тепло.
У Європі сковорода стала популярною лише в Середньовіччі. Спочатку її виготовляли з низькоякісного заліза, і такий посуд часто іржавів. З часом технологія вдосконалювалася, і сковороди ставали все більш надійними та зручними у використанні.
У ХХ столітті відбулося справжнього прориву в виробництві сковород. Винаходи нових матеріалів, таких як алюміній, нержавіюча сталь та антипригарні покриття, змінили кухонне життя мільйонів людей.
Основні матеріали для виготовлення сковород
Вибір матеріалу, з якого виготовлена сковорода, важливо впливає на якість готування. Розглянемо основні матеріали та їх характеристики:
Чавунні сковороди
Чавун – один з найстаріших матеріалів для виготовлення сковород. Він володіє рядом унікальних властивостей:
• Відмінна теплопровідність – чавун рівномірно розподіляє тепло по всій поверхні
• Довговічність – правильно доглянута чавунна сковорода може служити десятиліттями
• Натуральні антипригарні властивості – з часом на поверхні утворюється захисний шар (патина)
• Можливість використання в духовці – чавунні сковороди витримують високі температури
Однак чавунні сковороди мають і недоліки:
- Вона важка – не всім легко працювати з такою сковородою
- Вимагає регулярного доглядання – необхідна мастилення спеціальним маслом
- Не підходить для миття в посудомийній машині
- На початку використання потребує приправлення (сезонування)
Алюмінієві сковороди
Алюміній став революцією в кулінарії завдяки своїм властивостям:
• Легкість – такі сковороди зручні у використанні
• Хороша теплопровідність – тепло розподіляється швидко і рівномірно
• Доступна ціна – алюмінієві сковороди найбюджетніший варіант
• Легко миються – можна помити як вручну, так і в посудомийній машині
Мінуси алюмінієвих сковород:
- Менш довговічні, ніж чавунні
- Можуть деформуватися при падіннях
- Легше пошкоджуються металевими приладами при готуванні
Сковороди з нержавіючої сталі
Нержавіюча сталь – матеріал, який поєднує переваги чавуну та алюмінію:
• Не іржавіє й не окиснюється
• Придатна для миття в посудомійній машині
• Подовжений термін служби
• Естетичний зовнішній вигляд
• Підходить для всіх видів плит, включаючи індукційні
Недоліки:
- Гірша теплопровідність у порівнянні з чавуном і алюмінієм
- Вищая ціна
- Їжа може прилипати до поверхні без спеціального покриття
Сковороди з антипригарним покриттям
Антипригарне покриття (найвідоміша марка – Тефлон від компанії DuPont) змінило способи готування багатьох людей:
• Мінімальна потреба в жирі при готуванні
• Легкість чищення – їжа не прилипає
• Швидке готування
• Безпечні для здоров’я при правильному використанні
Важливі зауваження:
- Не можна нагрівати вище 260°C – можлива виділення шкідливих речовин
- Не можна використовувати металеві прилади
- Покриття може зносити з часом
- Не рекомендується мити в посудомійній машині
Керамічне покриття
Керамічне антипригарне покриття – новіша альтернатива традиційному Тефлону:
• Безпечніше для здоров’я – без ПФОА (перфтороктанової кислоти)
• Виносить вищи температури (до 400°C)
• Екологічніше
• Стійке до механічних пошкоджень
Цікаві факти про сковороди
Під час дослідження історії та розвитку сковород, дослідники знайшли безліч цікавих фактів:
Діаметр сковороди має значення
Стандартний діаметр сковороди для одної людини – 20 см, для двох – 25-28 см, для великої сім’ї – 32 см. Pero мало хто знає, що професійні шефи часто використовують 35-40 см сковороди для паралельного готування кількох страв.
Висота бортиків впливає на результат
Низькі бортики (2-3 см) – для смаження та поверхневої обробки
Середні бортики (5-7 см) – універсальні, найпопулярніші
Високі бортики (8-10 см) – для готування соусів та тушування
Матеріал ручки важливий
Ручки сковород виготовляють з різних матеріалів. Найбільш популярні варіанти:
• Пластикові ручки – зручні, але можуть плавитися під час готування в духовці
• Металеві ручки – служать довше, але гарячіють
• Силіконові або дерев’яні покриття – комфортна температура в рук
Як вибрати правильну сковороду
Вибір сковороди залежить від кількох факторів:
Якщо вам часто потрібно готувати страви на великій кількості людей:
Виберіть чавунну сковороду діаметром 35-40 см. Вона хоча й важка, але забезпечить рівномірне готування для всіх.
Якщо ви шукаєте легку та зручну сковороду:
Алюмінієва сковорода з антипригарним покриттям – ідеальний вибір для щоденного використання.
Якщо ви готуєте часто і хочете чимось на довгі роки:
Вкладіть в якісну чавунну або нержавіючу сталь. Це буде розумна інвестиція.
Секрети професійних шефів
Професійні кухарі знають безліч хитрощів, які роблять готування більш ефективним і результативним.
Правильне нагрівання сковороди
Один з найважливіших секретів – правильне нагрівання. Більшість домашніх кухарів помилково включають максимальну температуру. Професійні шефи радять:
- Включіть плиту на середню температуру
- Дайте сковороді нагріватися 2-3 хвилини
- Перевірте температуру, посипавши кілька крапель води – вона має швидко випаровуватися, але не в бризки
- Тільки тоді додавайте жир або їжу
Маслена техніка
Професійні кухарі знають, що не всі масла однакові:
• Оливкова олія – для низьких температур і салатів (не вище 180°C)
• Соняшникова олія – універсальна, витримує температури до 230°C
• Кокосова олія – для азіатської кухні, витримує до 180°C
• Масло гі (топлене масло) – найбільш термостійке, витримує 250°C
Не переповнюйте сковороду
Один з найпоширеніших помилок – намагання готувати занадто багато їжі одночасно. Професійні шефи ніколи не укладають більше 60% поверхні сковороди. Це забезпечує:
• Краще випаровування вологи
• Більш рівномірне готування
• Можливість перевернути продукти
• Менше пара і дима на кухні
Правильне користування посудом
Металеві прилади – табу для антипригарних сковород. Замість цього використовуйте:
• Дерев’яні лопатки та ложки
• Силіконові прилади
• Пластикові лопатки
Для чавунних сковород металеві прилади цілком прийнятні.
Паузи під час готування
Професійні шефи не постійно перемішують продукти на сковороді. Вони дають їм час на формування корочки, яка утримує соки. Техніка:
- Покладіть продукт на сковороду
- НЕ чіпайте його 2-3 хвилини
- Тільки потім переверніть
Це створює апетитну золотисту корочку.
Мастила та приправління
Чавунні сковороди потребують спеціального доглядання. Професійні шефи рекомендують приправляти сковороду маслом кілька разів на рік:
- Помийте та висушіть сковороду
- Нанесіть тонкий шар масла гі або соняшникової олії
- Помістіть в духовку при 200°C на 1 годину
- Дайте охолонути
Це допоможе зберегти антипригарні властивості.
Огляди популярних марок сковород
Le Creuset
Французька марка Le Creuset відома своїми чавунними сковородами в яскравих кольорах.
Переваги:
• Історія компанії сягає 1925 року
• Товарна гарантія 50 років
• Вишукане дизайну
• Чудова теплопровідність
Недоліки:
• Дуже висока ціна
• Важкі
Рейтинг: ★★★★★ (5 з 5)
Scanpan
Данська компанія Scanpan спеціалізується на сковородах з антипригарним покриттям.
Переваги:
• Якісне керамічне антипригарне покриття
• Витримує температури до 500°F
• Скандинавський дизайн
• Придатна для індукційних плит
Недоліки:
• Більш дорога, ніж бюджетні варіанти
Рейтинг: ★★★★☆ (4,5 з 5)
Tefal
Французька марка Tefal (в США відома як T-fal) – піонер антипригарних сковород.
Переваги:
• Доступна ціна
• Хороша якість для своєї вартості
• Різноманітність моделей
• Інноваційні технології (наприклад, індикатор нагрівання)
Недоліки:
• Менш довговічна, ніж преміум-марки
• Антипригарне покриття може зноситися швидше
Рейтинг: ★★★★☆ (4 з 5)
Lodge
Американська компанія Lodge – лідер у виробництві чавунних сковород.
Переваги:
• Оберігає в США з 1896 року
• Доступні ціни для чавунних сковород
• Вже передварено приправлені перед продажем
• Пожиттєва гарантія
Недоліки:
• Важкі
• Потребує доглядання
Рейтинг: ★★★★★ (5 з 5)
Staub
Також французька марка Staub (власна компанія Zwilling J.A. Henckels) виготовляє преміум чавунні сковороди.
Переваги:
• Чорна матова емаль замість традиційної червоної
• Вишукане дизайну
• Чудова рівномірність нагрівання
• Від тюрінгської компанії с багаторічною традицією
Недоліки:
• Висока ціна
• Важка
Рейтинг: ★★★★★ (5 з 5)
Як доглядати за сковородою
Правильний доглід продовжує життя сковороди на роки.
Для чавунних сковород
• Помийте гарячою водою одразу після використання
• Витріть насухо м’яким рушником
• Ніколи не замочувайте у воді надовго
• Раз на місяць мастіть маслом гі
• Зберігайте в сухому місці
Для антипригарних сковород
• Дайте охолонути перед миттям
• Помийте гарячою мильною водою
• Не миньте в посудомійній машині
• Не використовуйте металеві прилади
• Зберігайте з паперовим рушником між ними і іншим посудом
Для нержавіючої сталі
• Миються як в гарячій воді, так і в посудомійній машині
• Для видалення плям використовуйте спеціальні середства для нержавіючої сталі
• Регулярно полюйте маслом для глянцевого виду
Висновок
Сковорода – це більше, ніж просто кухонний приладі. Це результат тисячолітньої еволюції, поєднання науки та мистецтва, інструмент, за допомогою якого люди готують їжу для своїх близьких.
Вибір правильної сковороди та навчання її правильному використанню можуть кардинально змінити якість вашої кулінарної праці. Незалежно від того, чи ви новичок на кухні, чи досвідчений кулінар, знання про матеріали, історію та секрети професіоналів допоможуть вам зробити кращий вибір.
Пам’ятайте, що інвестиція в якісну сковороду – це інвестиція у свої навички готування та здоров’я вашої сім’ї. З часом ви виробите улюблену сковороду, яка стане невід’ємною частиною вашої кухні, подібно як вона було для багатьох поколінь кухарів до вас.
